Кулинары форума, помогите мне, пожалуйста! 
Хочу приготовить мясные биточки, но в инете столько странных рецептов, а я хочу классические биточки, чтобы были плотные, нежные, чтобы на котлеты не были похожи. Как их готовят?
Биточки
Страница: 1
Сообщений 1 страница 9 из 9
Поделиться1Среда, 30 июня, 2010г. 22:18:45
- Любительница кошек
- Откуда: Россия
- Зарегистрирован: Понедельник, 30 июня, 2008г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 12507
- Уважение: +1169
- Позитив: +624
- Пол: Женский
- Возраст: 43 [1982-01-14]
- Провел на форуме:
3 месяца 6 дней - Последний визит:
Вторник, 22 марта, 2016г. 19:56:43
Поделиться2Среда, 30 июня, 2010г. 23:00:37
- всегда где-то рядом
- Зарегистрирован: Понедельник, 7 сентября, 2009г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 10960
- Уважение: +712
- Позитив: +97
- Пол: Женский
- Возраст: 39 [1985-11-13]
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
Четверг, 13 октября, 2022г. 09:16:47
Мне тут мама подсказывает (повар же любопытный, через_плечо_заглядывающий 
), что биточки - это и есть котлеты. Как они могут быть при этом на котлеты не похожи? 
Единственное принципиальное отличие - форма и собственно фарш. Фарш для классических биточков делается из 1 вида мяса - обычно говядины (а не из смеси фаршей, как обычно для котлет, где обычно свино-говяжий фарш берется). Плюс мясо сначала отбивают, а потом мелко рубят (прощай, жующая все в кашу мясорубка ).
Мама в биточки обычно тертую картофелину добавляет (на мелкой терке тертую), так получается нежнее, но говорит, что классическая рецептура этого не предусматривает. Там только мясо, соль, перец, специи и крахмал (не яйцо) + панировка.
Как-то так /мама, уйди, прошу тебя, я ведь с бульона накипь не сняла 
/
Листик Мяты и ее мама-повар (c)
Поделиться3Среда, 30 июня, 2010г. 23:08:32
- всегда где-то рядом
- Зарегистрирован: Понедельник, 7 сентября, 2009г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 10960
- Уважение: +712
- Позитив: +97
- Пол: Женский
- Возраст: 39 [1985-11-13]
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
Четверг, 13 октября, 2022г. 09:16:47
Вообще, она и в котлеты картофель трет, с ним правда нежнее. И фарш нужно сам по себе отбивать сильно и подольше - тоже сильно на вкусе сказывается.
У всех практически, кого знаю, котлеты получаются просто какими-то трудно пережевывающимися. Я так не люблю. По мне, в этом случае лучше уж просто кусок мяса пожарить - это вкуснее намного.
Поделиться4Среда, 30 июня, 2010г. 23:08:56
- Любительница кошек
- Откуда: Россия
- Зарегистрирован: Понедельник, 30 июня, 2008г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 12507
- Уважение: +1169
- Позитив: +624
- Пол: Женский
- Возраст: 43 [1982-01-14]
- Провел на форуме:
3 месяца 6 дней - Последний визит:
Вторник, 22 марта, 2016г. 19:56:43
Листик Мяты, спасибо тебе и твоей маме!! 
Я попробую так сделать.
Поделиться5Среда, 30 июня, 2010г. 23:10:22
- Любительница кошек
- Откуда: Россия
- Зарегистрирован: Понедельник, 30 июня, 2008г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 12507
- Уважение: +1169
- Позитив: +624
- Пол: Женский
- Возраст: 43 [1982-01-14]
- Провел на форуме:
3 месяца 6 дней - Последний визит:
Вторник, 22 марта, 2016г. 19:56:43
Листик Мяты написал(а):
У всех практически, кого знаю, котлеты получаются просто какими-то трудно пережевывающимися.
вот-вот((( у меня та же беда.
Поделиться6Среда, 30 июня, 2010г. 23:14:01
- всегда где-то рядом
- Зарегистрирован: Понедельник, 7 сентября, 2009г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 10960
- Уважение: +712
- Позитив: +97
- Пол: Женский
- Возраст: 39 [1985-11-13]
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
Четверг, 13 октября, 2022г. 09:16:47
Crystal написал(а):
у меня та же беда.
А ты их панируешь? А фарш отбиваешь? А яичко и хлеб кладешь?
Поделиться7Среда, 30 июня, 2010г. 23:19:11
- ВреднЮля
- Откуда: Россия
- Зарегистрирован: Четверг, 26 июня, 2008г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17272
- Уважение: +650
- Позитив: +956
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
3 месяца 1 день - Последний визит:
Понедельник, 3 апреля, 2017г. 19:42:08
Crystal написал(а):
вот-вот((( у меня та же беда.
и у меня))) у меня мама в котлеты добавляет измельченный в блендере лук, получаются ниче, сочные.
Поделиться8Среда, 30 июня, 2010г. 23:20:11
- Любительница кошек
- Откуда: Россия
- Зарегистрирован: Понедельник, 30 июня, 2008г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 12507
- Уважение: +1169
- Позитив: +624
- Пол: Женский
- Возраст: 43 [1982-01-14]
- Провел на форуме:
3 месяца 6 дней - Последний визит:
Вторник, 22 марта, 2016г. 19:56:43
Листик Мяты написал(а):
А ты их панируешь? А фарш отбиваешь? А яичко и хлеб кладешь?
не отбиваю. видимо, в этом вся беда... яйцо и хлеб кладу и панирую
Поделиться9Среда, 30 июня, 2010г. 23:29:57
- всегда где-то рядом
- Зарегистрирован: Понедельник, 7 сентября, 2009г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 10960
- Уважение: +712
- Позитив: +97
- Пол: Женский
- Возраст: 39 [1985-11-13]
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
Четверг, 13 октября, 2022г. 09:16:47
Может, поможет кому)
Мы, в общем, кладем собственно фарш (примерно 1,5:1 обычно/свинина:говядина), мелко нарезанный лук, размоченный в воде и далее отжатый хлеб (не помню случаев, чтобы мама заморачивалась с молоком и булкой), яйцо, соль, перец.
И все это смешивается, и сам фарш отбивается (прямо "швыряешь" его по чашке), потом вымешивается хорошенько. Сам фарш в результате такой коричневый становится, не розовый, как первоначально.
А панируем в муке. Мы не очень любим жаренные в масле сухари, больше нравится естественная мясная корочка.
Еще сковороду с котлетами можно в конце прикрыть крышкой на немножко - минуты на 3.
И в сковороде если оставить остывать, не выная сразу же - они вроде как потом чуть "резиновыми" становятся.
Страница: 1
