Мясо белохвостого оленя, тушёное в чудо-кастрюльке.
Известно, что дикое мясо всегда суховато. Обычно для смягчения предлагается добавлять свиное сало в той или иной форме. Тут, однако, я усматриваю кулинарное противоречие: стоит ли браться готовить бесхолестериновое мясо с тем, чтобы первым делом напичкать его этим самым, чего в нём нет? Разумнее уж сразу взять свинину. Мой рецепт свободен от этого противоречия.

Мясо нарезать кусочками 4 - 6 см. В пустую бутылку налить три части оливкового масла и две части бальзамического уксуса, добавить соли, заткнуть пробкой или хоть просто большим пальцем и трясти до образования однородной суспензии. Оной суспензией в стеклянной посуде залить нарезанное мясо. Добавить нарезанный лук. Суспензия должна почти покрывать мясо. Перемешать, оставить в холодильнике на сутки. Два-три раза за это время перемешать. 
На следующий день выложить мясо в чудо-кастрюльку, отцедив маринад, но без особого фанатизма. Добавить каких-нибудь овошей, морковку очень хорошо, сладкий перец. Добавить красного вина, лучше бордо, в количестве одно пятая от того, что у нас было маринада. Долить водой, чтоб покрыть мясо. Тушить в режиме "курица". По свистку кастрюльки - приятного аппетита.
Подать к столу с жареной картошкой по любому из предыдущих рецептов. 

Отредактировано mihasic (Вторник, 17 ноября, 2020г. 03:30:02)