Cantuccini
(Миндальные сухарики)

Регион Италии: Тоскана

Кантуччини называют также Biscotti di Prato [печенье из Прато]. Эти сухарики чрезвычайно популярны в Италии и за ее пределами. Их подают к кофе или окунают в белое десертное вино Vin Santo. Приготовим сухарики дома.

Для приготовления 70 штук Вам потребуется:
300 г очищенного миндаля
400 г муки
3 яйца + 1 белок
250 г сахара
3 ст. л. ванильного сахара
1/2 пакетика пекарского порошка или 0,5 ч. л. Соды
щепотка соли
цедра 1 лимона
1 желток
сливочное масло для смазывания формы

Время приготовления: 50 мин.
Калорийность (1 штука): 60 ккал

Приготовление: Миндаль обжарить на сковороде без масла. 4 белка с солью взбить в крепкую пену. 3 желтка смешать с сахаром и ванильным сахаром. В желтковую массу по ложкам добавлять белки, осторожно перемешать. Добавить миндаль, тертую цедру лимона, перемешать.

Добавить пекарский порошок (или соду, гашенную лимонным соком или уксусом) и муку (предварительно просеяв ее через сито). Хорошо перемешать. Если тесто получится слишком мягким, добавить еще муки.

Духовку разогреть до 175°С.

Тесто раскатать в 2-3 рулета диаметром 2 см, положить на смазанный маслом противень. Взбить желток с небольшим количеством сахара, смазать рулеты.

Противень поставить в разогретую духовку на 35 мин. Рулеты еще горячими разрезать на кусочки толщиной по 1 см. (ибо, когда они остынут, сделать это будет нереально, печенье будет крошиться, а не резаться).

Совет: Очистить миндаль можно просто: опустите миндаль на 10 мин. в кипяток.
И так… Ваше печенье готово…

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!