Борщ «Традиционный»

Готовим сытный, наваристый красный борщ на мясном бульоне.
Продукты
(на 6 порций)
Говядина - 300 г
Капуста белокочанная - 500 г
Свёкла - 1-2 шт.
Картофель - 3-4 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Томатная паста - 2 ст. ложки
Масло растительное - 4 ст. ложки
Лавровый лист - 1-2 шт.
Перец черный горошком - 2-3 шт.
Соль - 2-3 ч. ложки (по вкусу)
Лимонная кислота (по желанию) - на кончике ножа
Чеснок - по вкусу
Зелень - по вкусу
Сметана (для подачи) - по вкусу

Подготовьте продукты. У меня среди ингредиентов нет томата, но в традиционный борщ, конечно, добавляется томатная паста и/или протертые помидоры.
Мясо залейте в кастрюле водой (1,5-2 л), поставьте на огонь. Когда вода закипит, осторожно снимите накипь и оставьте говядину вариться на малом огне около 2 часов.
Свеклу очистите, нарежьте соломкой.
Свеклу слегка обжарьте на сковороде (5 минут) на растительном масле (2 ст. ложки), а затем залейте небольшим количеством бульона (0,5 стакана) и тушите до мягкости около 20-25 минут.
Картофель очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками или крупной соломкой.
Капусту нарежьте крупной соломкой.
Когда мясо будет готово, добавьте капусту в бульон.
(Мясо можно вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать и добавить в борщ в конце приготовления.)
Лук и морковь очистите, вымойте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.
На сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла. Выложите лук и морковь, обжаривайте, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета минут 5.
Картофель и зажарку добавьте в бульон с картофелем. Когда бульон снова закипит, добавьте соль и перец.
Через 15-20 минут добавьте в борщ тушеную свеклу (и томатную пасту, если используется). Варите борщ еще 5-7 минут.
Для того чтобы свёкла сохранила красный цвет, можно всыпать в борщ щепотку лимонной кислоты. Это улучшит также вкус борща. 
За 3–5 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. А после того как снимете с огня – давленый чеснок и измельченную зелень.
Подавайте борщ со сметаной.

Необычный борщ с фасолью, кукурузой и краснокочанной капустой заинтересует даже тех, кто в принципе не любит подобного рода блюда. Готовится борщ на курином бульоне, за счёт отварной фасоли получается сытным. А кукуруза отлично дополняет компоненты борща и вместе с яркой капустой делает его оригинальным.

Продукты (на 10 порций)

• Курица (бедро или другие части) — 300 г

• Капуста краснокочанная — 200 г

• Свёкла — 150 г

• Фасоль (у меня свежая) — 100 г

• Кукуруза консервированная — 100 г

• Картофель — 300 г

• Морковь — 80 г

• Лук репчатый — 70 г

• Томатная паста — 2 ст. ложки

• Хмели-сунели — 1 щепотка

• Лавровый лист — 2 шт.

• Перец душистый горошком — 3 шт.

• Перец чёрный горошком — 5 шт.

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Соль – по вкусу

• Масло растительное — 2-3 ст. ложки

• Зелень свежая (укроп, петрушка) — 1 небольшой пучок

Как приготовить борщ с краснокочанной капустой, фасолью и кукурузой:

• Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Фасоль у меня свежая - она не нуждается в замачивании, можно сразу варить. Также можно взять сухую фасоль и замочить её перед варкой на 6 часов. А если хотите сократить время приготовления борща, то лучше всего взять консервированную фасоль (её понадобится 250 г).

• Свежую или сухую фасоль предварительно отвариваем до готовности в большом количестве воды. Моя фасоль была готова через 30 минут. Но в зависимости от сорта фасоли это может занять от 30 минут до 2 часов.

• Отварную фасоль откидываем на дуршлаг и даём стечь жидкости.

• Готовим бульон. В кастрюлю (объёмом 2,5 л) наливаем воду. Туда же отправляем куриное мясо, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком. Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения и снимаем пену. Варим бульон 40 минут.

• Куриное мясо вынимаем, бульон процеживаем.

• Куриное мясо отделяем от кости и разбираем на кусочки.

• Очищенную свёклу натираем на крупной тёрке. Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем туда свёклу, вливаем 100 мл воды. Тушим свёклу 15 минут, периодически помешивая.

• Очищенный картофель нарезаем кубиками. Очищенную морковь натираем на крупной тёрке. Очищенный лук нарезаем мелкими кубиками.

• В кипящий бульон добавляем картофель, лук и морковь. Варим после повторного закипания 5 минут.

• Тем временем шинкуем капусту.

• Добавляем в кастрюлю капусту, фасоль, кукурузу, куриное мясо и томатную пасту. Варим ещё 10 минут.

• Следом выкладываем в кастрюлю свёклу, соль, перец, хмели-сунели или другие ваши любимые специи. Готовим ещё 5 минут после закипания.

• Свежую зелень мелко нарезаем и добавляем в борщ. Снимаем кастрюлю с огня. Даём борщу настояться минимум 20 минут.

• Подаём борщ с краснокочанной капустой, фасолью и кукурузой, дополнив сметаной и при желании посыпав свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Свекольник горячий

Овощной суп со свёклой и помидорами готовится без мяса, но получается насыщенным, ярким и вкусным. Овощи обжариваются на сливочном масле, подаётся горячий свекольник со сметаной.
Продукты
(на 6 порций)
Свекла - 300 г (2 шт.)
Картофель - 200 г (2 шт.)
Помидоры - 400 г (4-5 шт.)
Морковь - 150 г (1-2 шт.)
Лук репчатый - 90 г (1 шт.)
Соль - 1,5 ч. ложки (по вкусу)
Лимонная кислота (по желанию) - 1 щепотка
Сахар (по желанию) - 0,25 ч. ложки
Масло сливочное - 40 г
Вода - 1,3 л
*
Для подачи:
Сметана - 150 г
Зелень свежая - 0,5 пучка

Подготовить продукты.
Морковь очистить, тонко нашинковать.
Свеклу очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, мелко нарезать.
Картофель очистить, нарезать дольками или кубиками.
Вскипятить воду.
В кипящую воду положить часть нарезанной моркови (половину), лук и картофель.
Добавить 1,5 нарезанные свеклы.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп при слабом кипении.
На сковороде растопить сливочное масло.
Оставшуюся свеклу и морковь выложить на сковороду с маслом, перемешать. Обжарить овощи на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.
Помидоры залить кипятком на минуту (можно для этого использовать кипящий суп) и снять и них кожицу.
Помидоры мелко нарезать.
Добавить помидо­ры к овощам в сковороде, перемешать. Готовить свёклу с морковью и помидорами еще 5-7 минут (помидоры должны полностью размягчиться).
Добавить овощи из сковороды в кастрюлю с супом.
Посолить. Можно откорректировать вкус свекольника, дополнительно заправив его сахаром и лимонной кислотой.
Накрыть крышкой, варить еще 5 минут. Снять с огня и оставить настояться на 10-15 минут.
Горячий свекольник готов. При подаче заправить свекольный суп сметаной и дополнить измельченной зеленью.

Сегодня приготовим оригинальный холодный борщ со щавелем и квасом. За основу борща используем свекольный сок и квас - очень вкусное сочетание. Также понадобится картофель, вареная свёкла и листья щавеля. Для разнообразия летнего рациона такое блюдо - просто находка. Готовьте с удовольствием!

Продукты

• Свёкла - 600-700 г (4-5 шт.)

• Картофель - 150 г

• Щавель - 30 г

• Листья свеклы (ботва) - 1 листик

• Квас хлебный - 200 мл

• Горчица столовая - 1 ч. ложка

• Соль - по вкусу

• Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить:

• Подготовить продукты по списку.

• Картофель и две небольшие свеклы вымыть. Выложить овощи в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до готовности. Так как овощи молодые, картофелю понадобится 15 минут, а свекла будет готова через 35-40 минут. Затем отваренные овощи немного остудить.

• Оставшуюся сырую свеклу очистить и пропустить через соковыжималку. Полученный свекольный сок влить в миску. Отмерить объём - нам нужно 200 мл.

• Влить к свекольному соку 200 мл хлебного кваса. Перемешать. Перелить полученную заправку в графин (или банку) и убрать в холодильник.

• Вареный картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Свеклу очистить и также нарезать крупно.

• Листья щавеля и свёклы промыть и нарезать произвольно, но не сильно мелко.

• Все подготовленные ингредиенты сложить в тарелку, добавить горчицу, всыпать соль и черный молотый перец по вкусу. Влить в тарелку остывшую заправку.

• Снять пробу, отрегулировать вкус и густоту и подавать холодный борщ к столу.

Приятного вам аппетита!