ни что?
Ну, это вкус такой. Как у куриного бульона или морской капусты.)
Считается, что человек различает то ли четыре, то ли пять элементарных вкусов: солёный, кислый, сладкий, горький и ещё один, для которого нет русского названия. Его называют „umami“ и приписывают вкусу глутамата натрия.
Ссылка