Crystal, ты мясо стала кушать?)

Если холодец житковат, то можно снова поставить на плиту и покипятить на сильном огне.) Ток тогда опять его остужать придётся, можно и не дотерпеть, если кушать сильно хочется.)))

странно.. я почему то думал ты вегитарианка..

и что там жевать?? холодец тает а мясо прокручено.. хлеб что ли жевать!?

салаты помню! а плов по моему я ел..

ну бывает.. я ж старый уже!! мож маразм настаёт!!??

Очень редко готовлю, но уж если готовить, то чтобы без желатина все стояло! В кастрюлю рульки (сколько влезет не разрубая на куски), в свободное место затолкать куски свининки, где мяса поболее. Варить (приправки, чеснок по вкусу конечно). Готовое мясцо распотрошить вручную на кусочки. А потом творческий процесс - разливание холодца по порционным формам, на дно которых уложены всякие цветочки/листочки из вареных овощей, яиц, травок.
Перед подачей на стол формы на тарелки перевернуть красотою вверх.
Но всякие красивости для свиного холодца не обязательны (он скорее для "наесться", чем для "полюбоваться" )
А вот из куриного холодца с прозрачным бульоном могут получиться шедевры оформления! Правда сварить крутой бульон для куриного холодца сложнее, но желатин я не применяю и здесь (лучше уж маленькие порции сделать, чтобы сразу слопать можно было, пока не растает).

Vladimir Verov, да, весь процесс я не описала Потому как каждый раз могу по разному делать. Время? Долго. Часа 2-3 наверно точно. Варю, а сама все понемногу отливаю бульона с мясцом и пока бульон не будет почти застывать при комнатной температуре, держу на плите. Варю на очень медленном огне (чтобы еле-еле вода кипела). Обычно у телека во время варки торчу и время не замечаю. Все приправки добавляю после снятия мяса с огня (и еще минут пять чтобы без огня отстоялся). Чеснок давленый, но не всегда добавляю.
Приправки разные, какие захочется. Обычно на запах определяю. Понравится в сочетании с мясом, значит насыплю. Иногда вообще без приправ. Если с приправами, то иногда вообще без соли мясо варю (очень мало соли использую; привыкла уже).
Бульон не осветляю (руки верно не тем концом вставлены, не понимаю, как яйцо осветлять должно; разницы не вижу, зато после процедуры любуюсь на ошметки яйца по кастрюле ). Если варить на очень слабом огне, то бульон не сильно мутный получается.
Жир ложкой черпаю, после снятия бульона с огня, а потом салфетками бумажными. Салфеток много уходит, но их не жалко
Вареные овощи добавляю если мясо с приправками будет. Потому как если слабосоленый бульон без приправ, то вкус мяса не нуждается в дополнителных "украшениях" из запаха вареной морковки или капустного листика. Хоть их и немного, но вообще не к месту будут. Ромашки их яичного белка и веточки укропа будут самый раз для холодца без приправ.
В общем, меня спрашивать как готовить, бесполезно. Я на глаз/вкус/нюх готовлю. Рецептуру не соблюдаю, да и не знаю толком как готовить холодец. Как-то надо было куда-то быстро деть пару десятков килограмм мяса (на улице было не достаточно прохладно и в комнате тоже, и еще ночь была, часть мяса еще с вечера по соседям разошлась, но не все уместилось в холодильник), вот и сделала свой первый в жизни холодец. Понравилось всем, потом постепенно и усовершенствовала свой рецепт холодца.

Отредактировано solveigcat (Вторник, 15 сентября, 2009г. 13:38:06)

Желатина не жалей.