А у нас белые грибы сушеные в супермаркетах продаются. Заводские, с этикеткой. Думаю, что риск минимальный. Только дорого((
По моей любимой книге "Кулинария", выпущенной в советское время для ресторанной кухни, есть грибной бульон - из сушеных грибов. А есть - суп с грибами. Это совсем другое. В таком супе могут быть и шампиньоны, и лисички и свежие белые грибы. Все равно - принципиально другой вкус.

Щи из свежей капусты.
Сварить мясной бульон (я варю из говяжьей грудинки с косточкой).
Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками, чтобы в столовую ложку легко помещались, вернуть в бульон.
Капусту нарезать шашечками, примерно по 1.5 см. Бросить в бульон.
Лук (репчатый и порей) и коренья (морковь, петрушка, пастернак) нарезать небольшими дольками и спассеровать на жире. Не жарить. Когда лук начнет окрашиваться в морковный цвет, бросить в щи. Белые коренья и порей - обязательно. Иначе получится скучный капустный суп, а не щи.
Добавить перец горошком и лавровый лист.
Я кладу в щи томатную пасту, немного, меньше, чем в борщ. Но это необязательно.
Когда капуста доварится до желаемой кондиции - можно есть.

А что ты называешь "сохранить цвет"? Борщ не должен быть свекольного цвета, это фииии))) Если свеклу недостаточно проварить, то борщ будет пахнуть ммм...не знаю, как назвать это... погребом, что ли)) А если переварить капусту, то будет вонять сероводородом.

Тогда это не борщ. Свекла -* обязательный ингредиент борща.

Белые у нас найти крайне сложно, у нас вообще грибов мало, не грибной край. Разве что маслят полно) Да и не грибник я. А чужих не покупаю ни за какие коврижки, потому что моя подружка, ее брат и дядя умерли, отравившись грибами (соседка угостила), ее мать с отцом еле выжили.
С тех давних пор грибы стали табу в нашей семье на протяжении почти трех десятков лет. Теперь покупаем, но только шампиньоны и вешенки - их выращивают не в лесу, не так страшно есть)

Рецепт обычный, однако чтобы сварить борщ без воды, нужна специальная посуда. Я ела такой борщ, но не в восторге от него. Столовский на вкус))

ну чтобы у борща был "бордово-красный" цвет, а не оранжевый... как-то так...

Неа

И еще - жир сверху, да еще сметана и тонна мяса - это не борщ

И что делает в борще капуста?
Она же весь кайф ломает

Вы еще скажите, что картоху туда тонну режете...
Это уж совсем грубый вкус

У меня примерно такой получается

Отредактировано Maquis (Среда, 17 ноября, 2010г. 11:38:13)

Борщ должен быть вкусным, а сытным должен быть обед.

Вообще-то у меня мужики обычно по две порции метелят, с хрюканьем.

И еще - в борщ надо обязательно добавлять давленный чеснок и ложку уксуса, после варки.

И борщ надо настаивать. Вчерашний борщ гораздо вкуснее, чем только сваренный.
Поэтому варить нужно вечером, чтобы он настоялся.

Но вообще как-то не помню, чтобы кто-то из моих друзей употреблял особо жирный суп

Борщи разные нужны,борщи разные важны))

уксус в борще никогда не видел)впрочем мясо тоже))

масо в салянке ...

борщ с мясом-фиии))